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Ancien village salin au charme rustique, Saint Froult est réputé pour sa production d'huîtres affinées en claires. Implanté sur la pointe Ouest d'une ancienne presqu'île, le site ostréicole de Montportail est installé en bordure des marais de Brouage et de la Réserve Naturelle de Moëze et en partie sur la commune de Port des Barques. La spécificité de l'huître élevée sur cette côte tient à sa couleur verte obtenue lors de l'affinage en claires grâce à une algue, la Navicule bleue, qui pigmente la chaire. L'affinage consiste à déposer les huîtres presque matures dans des bassins, appelés claires, où la profondeur d'eau salée acheminée par les canaux ou chenaux ne dépasse pas 50cm.