Pays Marennes Oléron

Bénéficiant d’un environnement exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d’un savoir-faire séculaire, l’huître  de Marennes-Oléron est l’ambassadrice de la gastronomie locale.

Les zones de production sont présentes sur l’ensemble du territoire et plus particulière-ment sur la côte Atlantique de Marennes, dans la vallée de la Seudre et sur l’île d’Oléron. 

De très grande qualité, l’huître Marennes-Oléron est la seule en France à posséder le label Rouge.

Connue de très longue date, l’exploitation de l’huître Marennes Oléron débute à la moitié du XIX ème siècle avec la création des premiers parcs ostréicoles. A cette époque, ce sont les huîtres plates qui peuplent le bassin, elles seront remplacées par les creuses.

L’élévage des huîtres se fait sur au moins quatre ans. La première année, après avoir capté les naissains on les laisse se développer en mer, l’année suivante on pratique le détroquage (séparation des huîtres des collecteurs) des petites huîtres. Le mollusque est ensuite remis en mer sur les parcs d’élevage. Durant cette période l’ostréiculteur déplace à plusieurs reprises ses huîtres en fonction des courants, des marées afin qu’elles puissent grandir dans les meilleures conditions.

Arrivée à maturité l’huître connaît alors son ultime phase de préparation : l’affinage en claire. Placée dans ces anciens marais où se mêlent eau douce et eau salée, elle séjournera entre un et trois mois. C’est ici qu’elle va acquérir son goût de terroir tant apprécié et obtenir cette couleur verte spécifique, grâce à la présence d’une algue microscopique, la navicule bleue.

L’huître est excellente pour la santé, elle regroupe des protéines, des éléments minéraux et des vitamines indispensables. Avec environ 6.000 hectares de parcs et de claires Marenne-Oléron est le premier bassin ostréicole d’Europe. Entre 45 et 60.000 t d’huîtres Marennes-Oléron sont commercialisées chaque année.